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椰菜海鮮湯

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食譜號 788601 閱讀 841次 收藏 2次

簡介
自看了鼎爺的視頻,才知道這類湯是疍家人發明的,他們從海上捕撈了各種海鮮,一時又肚子餓,只能從捕撈的各種海鮮左一把右一把的抓來做湯,而椰菜不容易爛好收藏,價格便宜且略帶甜味,與海鮮一起煲湯是極好的選擇,今年的天氣特別干熱,種的菜也沒種好,即使天天澆夠水,可畢竟澆自來水與雨水是不同的,那人類就更加要補水了,喝水、喝茶、喝湯,可以有效地補足人類的水分,特別是喝湯,更是滋潤身體的好方法,筆者材料有限,沒有鼎爺的材料豐富,只能搜出冰箱的材料來做啦,筆者也喜歡比較清淡的湯所以冬菇、瑤柱和蝦干就少放了一些,喜歡濃湯的可以多放些材料,任君選擇。
材料

主料:椰菜1個、瑤柱5粒、蝦干5只、淡菜4只、章魚圈約75克、冬菇3朵、鮮蝦10只。

輔料:生姜4片、枸杞籽數粒。

調料:精鹽適量

做法

一、隔夜泡瑤柱和蝦干;

二、冷水泡冬菇3朵;

三、冰凍蝦、淡菜、章魚圈解凍后用淡鹽水泡約20分鐘;

四、開鍋升大火,冬菇切絲入鍋,放瑤柱、蝦干和姜片入鍋,泡瑤柱蝦干的也一并倒入,但不要完全倒入,碗底會有泥塵,冬菇也連水倒入煲,煮約30分鐘讓材料出味;

五、椰菜去外面硬皮,用小刀挖去硬芯;

六、材料煮到出味,將椰菜倒扣入鍋,孔朝下,讓海鮮湯滲入椰菜里,也讓椰菜的甜味走進湯里;

七、再把椰菜翻過來孔朝上,時不時要將椰菜翻一翻來煮,椰菜才熟得均勻,把椰菜煮至變軟出味;

八、放冰凍蝦只、章魚圈、淡菜和枸杞籽下鍋,把湯燒開,把冰鮮材料滾熟,收火,湯在享用時才放適量精鹽即可。

小訣竅

一、椰菜,也叫圓白菜,有絲絲的甜味,用來做湯挺不錯的;

二、圓白菜要挖去芯,菜才容易煮熟;

三、冰鮮不要煮太久,否則會變得比較韌。

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