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啫啫雞腿煲

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簡介
啫啫雞對廣東人來說十分熟悉,大眾喜聞樂見,很多粵菜館,都少不了它,這個菜有很多佐料,放在燒熱的鍋底這么一煮,說不出有多香,肚子餓了,恨不得來兩大碗白飯,開工享用,大塊朵頤。
材料

主料:雞腿四枚。

輔料:紅蔥頭3粒、生姜約16片、蒜頭8粒、洋蔥1/2個、香菜2棵、辣椒1只、水發冬菇6朵、紅椒1/2條。

浸泡調料:精鹽1小匙。

調料:生抽1大匙、紅糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米淀粉1/2大匙。

上鍋調料:生抽1大匙、老抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、白蘭地1大匙、菜油1大匙、麻油1大匙。

做法

一、雞腿解凍后放入大碗,放水沒材料,加精鹽1小匙,調勻,浸泡20分鐘后瀝水,剁成塊,放生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米淀粉1/2大匙,手抓均勻后放盒子入冰箱隔夜,如果當天要用,最好靜置30分鐘或以上;

二、到烹飪時,開鍋升大火,雞塊在鍋里平鋪好,中火煎,在煎雞塊的時候可以把香菜分梗和葉都切成段、生姜切片、辣椒切圈、紅蔥頭切片,蒜頭整粒不切、洋蔥切塊、紅椒切粒;

三、把雞塊煎至兩邊如果有耐性可以多邊,煎至焦黃色,同時也把冬菇煎一煎,然后把全部材料撥在一邊,讓底油留向空的一邊,放入紅蔥頭片、生姜8片、蒜頭4粒和香菜梗的1/2量,爆香;

四、 把全部材料混合翻炒,加清水約1/4杯,兜幾下;

五、蓋上鍋蓋燜約5分鐘,目的是把雞塊的汁釋放出來;

六、在燜雞的同時把砂鍋燒熱,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋蔥塊、剩下的香菜梗、蒜頭4粒、生姜8片、攪拌一下,全部爆香;

七、開鍋蓋,把雞塊的汁盡量燒干,放調料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、精鹽1/4小匙、白蘭地1大匙,翻炒均勻;

八、把整鍋雞塊冬菇倒入砂鍋里,翻拌幾下,面上放香菜葉,撒上紅椒粒,表面有紅有綠香噴噴,好正點,大功告成。Enjoy !

小訣竅

一、香菜改刀時如果有香菜頭,請不要丟掉,用來熗鍋十分香的;

二、烹飪時用酒不區,度數高些比較香,可用白蘭地、也可用高度酒、米酒、用五糧液和茅臺也不區,呵呵;

三、其實真正的啫啫雞所用的鍋是砂鍋,就是外面是粗糙的里面搪過釉的那種,我用的真正意義上來說是陶瓷的,不算是很正宗的。

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