簡介
以前總是感覺大茄子總體來說有點皮粗肉厚，不夠細膩，這次把它烤熟后才覺得它是那么的可愛肉嫩汁多，因為它皮夠厚，烤起來皮不破裂能保持住水分，所以，很多事情總有它的兩面性，就看我們能不能正確對待和合理運用了。大茄子鑲肉最好了，個頭大吃個夠，刀工技術又不用太講究，所以就把自腌咸肉解凍，切粒加上辣椒，填上了茄子。
做法
一、把咸肉解凍后用水泡，泡時加精鹽1小匙調勻，浸泡20分鐘，撈起吸干水，切粒；
二、放茄子入空氣炸鍋，設置400°F，8~10分鐘，烤軟為止；
三、紅蘿卜1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵分開蔥白和蔥葉都切粒備用；
四、開鍋中大火，放入咸肉煸出油；
五、加入紅蘿卜粒，煸出紅油，再放洋蔥、青椒、紅椒、蔥白和洋蔥粒，點放精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精鹽1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜勻；
六、茄子烤好后將茄子開邊，內里汁很多，不得不挖去一部分囊用以鑲入肉末和蔬菜粒；
七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在兩邊的茄子里；
八、小心將兩邊茄子放入空氣炸鍋；
九、設置400°F，約7分鐘，如果喜歡意芝士，也可以放些馬蘇里拉芝士在上面，筆者不喜歡，就免了，烤好后表面撒上蔥綠粒，放入盤子里可供食用。
小訣竅
一、可以用肉末或五花肉切粒代替咸肉，不過肉末和五花肉粒要腌一下；
二、喜歡芝士的朋友，在第二次烤時，可在面上放馬蘇里拉芝士或切達芝士入鍋烤溶。
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