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肉菜鑲大茄子

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食譜號 788565 閱讀 1,179次 收藏 1次

簡介
以前總是感覺大茄子總體來說有點皮粗肉厚,不夠細膩,這次把它烤熟后才覺得它是那么的可愛肉嫩汁多,因為它皮夠厚,烤起來皮不破裂能保持住水分,所以,很多事情總有它的兩面性,就看我們能不能正確對待和合理運用了。大茄子鑲肉最好了,個頭大吃個夠,刀工技術又不用太講究,所以就把自腌咸肉解凍,切粒加上辣椒,填上了茄子。
材料

料:大茄子1條、咸肉約75克。

輔料:紅蘿卜1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵。

調料:精鹽1小匙、胡椒1/3小匙、白糖1/4小匙、精鹽1/3小匙、料酒1/2大匙。

做法

一、把咸肉解凍后用水泡,泡時加精鹽1小匙調勻,浸泡20分鐘,撈起吸干水,切粒;

二、放茄子入空氣炸鍋,設置400°F,8~10分鐘,烤軟為止;

三、紅蘿卜1段、洋蔥1/2個、紅椒2條、青椒1條、香蔥2棵分開蔥白和蔥葉都切粒備用;

四、開鍋中大火,放入咸肉煸出油;

五、加入紅蘿卜粒,煸出紅油,再放洋蔥、青椒、紅椒、蔥白和洋蔥粒,點放精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精鹽1/4小匙、撒入料酒1/2大匙,兜勻;

六、茄子烤好后將茄子開邊,內里汁很多,不得不挖去一部分囊用以鑲入肉末和蔬菜粒;

七、填入炒好的肉末和蔬菜粒在兩邊的茄子里;

八、小心將兩邊茄子放入空氣炸鍋;

九、設置400°F,約7分鐘,如果喜歡意芝士,也可以放些馬蘇里拉芝士在上面,筆者不喜歡,就免了,烤好后表面撒上蔥綠粒,放入盤子里可供食用。

小訣竅

一、可以用肉末或五花肉切粒代替咸肉,不過肉末和五花肉粒要腌一下;

二、喜歡芝士的朋友,在第二次烤時,可在面上放馬蘇里拉芝士或切達芝士入鍋烤溶。

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