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臺式鹵肉飯

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食譜號 788548 閱讀 886次 收藏 3次

簡介
這招是從James的視頻里學的,不能跟他的教導做到百分百,所以就要根據自己情況作了改動,做鹵肉飯的五花肉,有帶皮的最好,但買不到帶皮的五花肉,可惜,沒了張屠戶,就必須吃帶毛豬嗎?變通一下,所以就把肉絲切得粗一點以免煮起來碎掉。
材料

主料:五花肉400克,水煮蛋4只或鵪鶉蛋數只、豆腐450克。

輔料:紅蔥頭末1/4杯,蒜末2大匙,香蔥末2大匙,干蔥末1大匙,八角1/2朵。

調料:冰糖1大匙,紅糖1/2大匙、生抽3大匙,精鹽1/4小匙、老抽1大匙,胡椒粉1/2小匙。

做法

一、把五花肉切成絲,入鍋慢火也是因為也是因為煸出油;

二、紅蔥頭、蒜頭剁碎,香蔥切粒;

三、肉絲中火煸出焦香味,如果油太多可勺起來一些;

四、把肉撥一邊,在空的一邊,放紅蔥頭碎,因為它不太容易煸煳,爆香;

五、倒入新鮮蔥末、干蔥末、八角1/2朵,爆香;

六、再放蒜末,因為蒜末容易煳,所以最后放,繼續爆香;

七、加入冰糖1大匙和紅糖粉1/2大匙,炒至焦香,再從鍋邊淋入生抽約3大匙,精鹽1/4小匙、老抽1大匙,翻動均勻,如果擔心咸度不夠或太淡,可用生抽的量調整咸度;

八、加水約沒肉面,點入胡椒粉1/2小匙,攪拌均勻;

九、全部材料入電壓力鍋,壓力鍋設置10分鐘;

十、肉燉好后放陶瓷鍋,加白水煮雞蛋,小火慢燉;

十一、在燉肉的時候,可騰出手來煎豆腐,煎至金黃色,這樣豆腐燉起來比較入味和不容易爛;

十二、煎好的豆腐放在砂鍋里與肉和蛋一起慢燉約30分鐘,時間到后收火,靜置至少20分鐘,就入味了,全部OK后可放在飯面上與飯同吃,好香哦。Enjoy !

小訣竅

啰嗦幾句:

一、做鹵肉最好肉在2斤或以上,當然了,配料應該相應增多,本人這次是做實驗,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵;

二、蒜茸要后于紅蔥頭和蔥花放,因為蒜茸容易炒煳;

三、James建議用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了;

四、把北豆腐煎后放在肉里燜,不易翻爛和入味,下飯一等一好味道。

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