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榨菜牛肉炒蘑菇

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食譜號 788503 閱讀 977次 收藏 3次

簡介
筆者喜歡逛油管子,想八八臺灣那些個事,前幾天看完中天又看TVBS,實在無聊,然后又看了東森,剛好看到黃世聰和劉寶杰在聊榨菜的股票什么的,說中國人吃面一定要放榨菜,聽著聽著,覺得怪怪的,心想,難道吃炸醬面也非要放,吃咱們廣東的銀絲面也一定免不了它?跟著又聽到黃世聰說大陸人吃不起榨菜,又想,這個綠到出汁的財經主持真是個井底蛙,對,蛙蛙也是綠的,他們不了解不清楚的事,請不要大放闕詞好不好?真是貽笑大方。筆者也很喜歡榨菜,但絕對不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感動的是,四川的廠家寄了兩箱榨菜給黃世聰,真是以德報怨境界高,贊一個。
材料

主料:牛肉約100克、榨菜約50克、蘑菇12個。

輔料:香蔥1株、生姜約5片。

腌肉調料:白酒1大匙、小蘇打1/4小匙、胡椒1/3小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料:精鹽1/3小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、生抽1大匙、白酒1大匙。

做法

一、牛肉切絲,放白酒1大匙、小蘇打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,手抓至起粘性,放清水1大匙,再抓勻,加玉米淀粉1小匙,抓勻后加菜油或生油1大匙,也抓均勻,靜置30分鐘或以上,本人喜歡隔天腌,腌好后放密實盒入冰箱,讓調料有個吸收的過程;

二、香蔥分開蔥白和蔥葉各切粒,開鍋中大火,放底油,倒入榨菜,爆香,出鍋備用,鍋留油;

三、蘑菇切片,倒入鍋,中火慢慢煸至斷生,盛起備用;

四、鍋放少許油,倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ;

五、把牛肉撥一邊,加入蔥白粒和生姜片,稍爆香;

六、放蘑菇片入鍋,因為腌牛肉時沒放生抽和精鹽,所以在烹調時同蘑菇一起加精鹽或生抽,此時就烹入精鹽1/3小匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,再在鍋邊淋入生抽1大匙和白酒1大匙,兜幾下;

七、加入榨菜,兜勻;

八、關火,撒入蔥葉粒,稍翻幾下,出鍋享用,開飯。

小訣竅

不建議蘑菇焯水,用干煸的方法使蘑菇的精華保持在里面,焯水后營養精華會隨水流失。

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