咸菜蚵仔煲飯

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材料

白米155公克,咸菜80公克,蚵仔300公克,姜絲20公克,紅辣椒末1/4條,青菜少許,水240公克,油1大匙,鹽1/4小匙,太白粉1/2小匙,香油1/2小匙,胡椒少許

做法

1.白米略洗凈,泡水1小時后瀝干。青菜洗凈,切成適當大小后以滾水燙熟。

2.咸菜略洗后切碎。蚵仔以少許鹽抓洗后沖凈、瀝干。

3.將作法2處理好的材料放入碗中,加入姜絲、紅辣椒末及腌料混合均勻。

4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

5.作法4砂鍋內水分燒干后轉小火,開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。

6.沿作法5砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火后燜焗15分鐘,排入燙好的青菜即可。

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