麻辣耳絲

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材料

A.豬耳朵1個,蒜苗1根,B.八角2粒,花椒1茶匙,蔥1根,姜10克,水1500CC,鹽1大匙,A.辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙,B.鹽1/4茶匙,糖1/6茶匙,味精1/4茶匙,花椒1/6茶匙

做法

1.將材料B放入湯鍋中煮開,再加進豬耳朵,以小火煮約15分鐘后取出沖冷水至涼。

2.將作法1的豬耳朵先切斜片成薄片狀,再切成細絲;蒜苗切細絲備用。

3.將調味料A的沙拉油倒入鍋中,燒熱至約120℃,放入辣椒粉拌炒成辣油。

4.將作法2的豬耳絲置于盆中,加入蒜苗絲、調味料B及1大匙辣油拌勻即可。

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