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酥皮叉燒包II(改良版酥皮)

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簡介
邱媽咪對之前所做的酥皮燒包的皮的口感有些不滿, 總覺得不夠酥脆。 反復嘗試后, 終于做出了自己覺得不錯的酥皮叉燒包了,寫下來與大家分享。。。。
材料

(I) 酥皮材料 (10 個的分量):

A. 水皮:普通面粉-140g, 白油/豬油/食油-40g, 糖-20g, 鹽- 1g(1/4茶匙), 水-70ml

B. 油皮:普通面粉-105g, 白油/豬油/食油-70g, 鹽 - 1g(1/4茶匙)。

(II) 叉燒餡汁材料:

1。叉燒醬1湯匙

2。 糖1湯匙

3。 醬油1湯匙

4。麻油1茶匙

5。 水80ml

6。 樹薯淀粉玉米淀粉1滿茶匙+面粉1滿茶匙+1湯匙水攪勻待用。

(III) 叉燒300g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比較可口)

做法

1、水皮做法: 把水皮的材料在攪拌盆內混均勻后, 再工作臺上搓揉3~5分鐘, 然后滾圓,蓋起松弛15分鐘。

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2、油皮做法: 把油皮材料在攪拌盆內混均勻后, 拌至均勻, 然后滾圓, 蓋起松弛15分鐘。

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3、叉燒餡煮法:把叉燒餡汁的材料除了第六項的濕淀粉外,全在小鍋內拌勻,然后開火燒開,再拌入濕淀粉快手拌勻,一定要煮至冒大泡,煮成濃稠狀。餡汁稀的話酥皮很快就回潮變軟,就不脆了。叉燒醬你可以買現成的罐裝的來用,或自己調制:自制叉燒醬(改良版)

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4、叉燒塊可以買現成的,或自己用小烤箱烤:小烤箱烤制作叉燒。把叉燒片拌入叉燒餡汁內,放進冰箱里冷藏一會,包包子時比較好操作。

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5、包子做法:

1) 將水皮面團和油皮面團各分成10份,搓圓。

2) 把水皮面劑子稍微壓扁,用水皮來包入油皮面劑子,滾圓,把封口朝下,放置松弛一會。

3) 把松弛好的面劑子搟成牛舌形,卷起。

4) 然后把筒狀的面劑子壓扁成長條形,再卷起。

5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放進保鮮盒里,蓋起放置松弛至少60分鐘。

6) 把小面筒子直立起來(卷圈面朝上),用手指把接口處按著,再用手掌將面筒往下傾向接口處壓,把接口處壓在圓餅下,然后搟成圓薄片,新手們可以在面薄片的周園涂一層水, 讓它比較容易粘合收口。

7) 包入餡料以包包子的手法包起,排放在烤盤上,涂上一層蛋液(也可以不涂蛋液,涂了蛋液的燒包久烤會容易焦黑),灑上少許芝麻(隨意),放入預熱烤箱以180度烤30分鐘。

小訣竅

1、沒有馬上吃的話,建議把包子分兩段烤, 這是為了確保吃時酥皮會真正的酥脆。 在烤了第一段15分鐘后, 就可以把包子拿出烤箱晾涼后冷藏起來。 要吃掉時候就把包子從冰箱拿出來放置一會升溫后, 再涂一層蛋液, 180度C的溫度再烤20分鐘即有香酥的叉燒包享用啦!

2、也可以調煮簡易的叉燒餡來包包子, 如下:

材料:豬肉/雞肉絞肉(粗絞肉)200g、大蔥1粒(切碎)、罐頭青豆-2湯匙(隨意)

調味料:鹽1荼匙、白糖或叉燒醬3湯匙、蠔油1湯匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉燒醬的話就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1湯匙水

做法:熱3湯匙油,炒香大蔥,加入豬肉/雞肉碎炒一會,再加入調味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。

3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放進保鮮盒里蓋起放置松弛60分鐘以上,這樣面筒子比較容易搟成薄片, 而且可以搟的很薄, 可以包多一些餡料。。

4. 還有另外一個簡易的餡汁做法, 那就是把烤肉的架子放在一個干凈的烤盤上把肉汁盛起,然后在烤肉的最后五分鐘把淀粉及面粉泡入之前腌叉燒的肉汁中, 再倒入烤盤里和叉燒肉汁拌勻, 再放入烤箱內烤5分鐘讓肉汁變的濃稠,加入一些醬油和麻油,放涼后用。

5. 腌好的叉燒肉在進烤箱前一定要抓麻10分鐘左右讓它松軟, 才進烤箱高溫烤,才不會滲出大量的肉汁。

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