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丹麥奶油曲奇

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食譜號 276462 閱讀 7,511次 收藏 13次

簡介
傳統藍色圓罐的丹麥曲奇, 應該是存在很多人的童年記憶里吧! 那些年苦哈哈的日子,這藍色鐵圓罐子里頭所裝的,是曾經在大家心目中,一道很難有機會吃得到,而且非常高級昂貴的西式餅干。只有過年節時,有親朋戚友上門探訪時, 才有機會一親芳澤的味道。。。。 今天邱媽咪就帶大家一起來回味一下吧!
材料

【材料】:

動物性黃油/純奶油(Pure Butter) - 250g

海鹽 - 1/4茶匙(2g)

全蛋液 - 75g(約一個半的雞蛋

細砂糖(建議把糖粉碎成糖粉后才用)- 170g

凡尼拉香精酒 - 1湯匙, 或一個香草莢(沒有就不用,那就做純奶油口味的曲奇

。。。。。。。。。。。。。。

【干材料】:

特幼小麥粉 - 430g(你也可以用50g的玉米淀粉/馬鈴薯淀粉 + 380g的普通小麥粉,這樣能確保曲奇的口感保持松脆)

烘培用小蘇打 - 1/2茶匙

塔塔粉 - 1/2茶匙

把以上的干粉材料過篩兩次,混合均勻后待用

#如你手上沒有塔塔粉可以不放,可以只用1/2茶匙的烘培用小蘇打粉

做法

1、先把香草莢直切開, 刨出香草籽待用。然后把在室溫內稍微軟化的奶油切小塊后(注意還是呈固體狀,刀子容易切小塊的程度,用手指頭戳是穿不透的,不是溶解變軟啊!), 加鹽,香草籽及糖粉打至蓬松發白。大約攪打5分鐘即可,注意不要過度攪打及奶油液化, 以免最后制作出來曲奇會發硬的。

2、逐點加入全蛋液,用打蛋器攪打至蛋液充分被奶油吸收。

3、加入凡尼拉香精酒,攪打均勻(有用的話)。

4、 一次性倒入全部已經過篩兩次待用的干粉。

5、用攪拌匙以由下往上翻,再切壓的方式把干粉拌入奶油混合料中。 拌勻不見干粉即可。注意看看上圖混合面糊是呈蓬松狀態的。千萬不要過度攪拌導致奶油液化及面粉起筋,這樣會影響成品的口感。

6、如果你是用擠花嘴來整形的話, 可以馬上進行擠花的程序。

7、如果你是用挖勺或是以下圖里的擠壓器來操作整形的話, 則需把混合料蓋起冷藏20分鐘, 會比較好進行作業,不然面糊混合物軟趴趴的難操作。

8、把曲奇用花嘴擠到鋪了烘培布的烤盤上,然后把烤盤放在風扇底下晾20分鐘,讓曲奇表面稍微干一些,那么待會進入烤箱烤時曲奇的外形才會比較穩定, 表面不會膨脹過度導致花紋走樣。

9、把晾好的曲奇放進預熱至170度的烤箱內烘烤14至17分鐘左右, 得看你烤箱的表現。沒有烘培布的話, 先把烤盤涂了一層薄薄的黃油才擠壓曲奇胚上去。

10、把烤好出爐的曲奇馬上排放在鐵架上散熱,避免曲奇底部因為熱汽回潮變軟。必須一涼透了馬上裝罐。

小訣竅

1、制作曲奇,如果你是外貌協會的會員(注重曲奇的外形), 那么不要添加膨松劑,因為膨松劑會導致花紋變淺。

2、你還可以減少50g小麥粉的用量,烤制出來的曲奇的口感會更松脆, 但是外形會比較差一些,因為粉對奶油的比例變小了,曲奇在烤培遇熱時奶油溶解比較快,餅會如上圖里,攤的比較扁平, 而且花紋會變模糊的。

3、如果你又要外表之下還要看重內涵、味道及酥脆口感的話,那么就建議你保持干粉430g的量,再添加這兩種膨松劑。外形會比較差那么一點點。 不過邱媽咪發現先把餅胚在風扇底下晾一會再烤,花紋會比較固定。之前邱媽咪是有提議大家依照外國網站的建議把擠好的餅胚放入冰箱冷藏10分鐘左右后才進烤箱烤,但是依樣畫葫蘆幾趟后發現到這樣做的話需要加長烤培的時間,浪費電流導致不環保。后來再想了想,想到了用烤馬卡龍的方法來穩定曲奇的花紋, 那就是先把餅胚表面的皮晾干一些后才來烤,哈!沒想也有同樣穩定花紋的效果, 趕緊寫下和朋友們分享這節能省碳的方法。

4、新手出手的話, 建議你從430g的干粉開始,以后逐步減至350g的干粉量,找出你喜歡的口感(但是先聲明:外形我不擔保哦~)

注: 這餅干剛烤好后馬上吃的話,是吃不出奶油香味的。它需要一點時間去醞釀出奶油香, 建議大家耐心的等待一個星期的時間后才開動吧。。。。

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