精准不改料刘伯温6肖中特

港式蛋撻簡單做

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材料

蛋撻皮殼材料:(約可做24個份量-圓形撻模 7cm x 3cm )

1. 面粉-420g

2. 牛油/奶油-125g + 面包油-65g

3. 糖霜- 80g

4. 蛋黃-3顆 (剩下的蛋白別浪費, 可以多加進蛋餡汁內)

5. 鹽-1/4茶匙

注:

1. 不必特意去買糖霜,可以將所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用

2. 制作撻皮可以全采用牛油200g,或全部用面包油170g(油脂成分較高)。如果是全用面包油, 可以多加2湯匙的牛奶粉增添香味。

B)蛋餡材料:

1. 糖或是凡尼拉糖-90g

2. 熱水-150g,冰水-130g

3. 奶粉-3湯匙

4. 白醋-1/2茶匙(作用是讓蛋餡容易凝結)

5. 鹽-1/4茶匙(作用是讓蛋餡容易凝結)

5. 雞蛋-2pcs + 做蛋撻皮剩下的3個蛋白

6. 凡尼拉香精酒-1茶匙

7. 食用黃色素-1/4茶匙(可不要用色素,可以選用蛋黃顏色比較黃的走地雞蛋。 或是加入2大匙的卡士達粉也行。)

做法

A) 蛋撻皮制作方法

A1。 先待牛油置軟化,和面包油用攪拌器分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。

再分2次加入打散的蛋汁,慢速打勻。

A2 。分兩次篩入麵粉,用刮匙慢慢攪拌均勻。

A3。用手指尖輕捉,搓勻成一粉團。

A4。再把粉團搓圓,包起放進冰箱冷凍30分鐘。

B)蛋餡做法/Egg Custard:

B1。 先把90g糖和150g熱水拌勻至糖完全溶解,加入3湯匙牛奶粉拌均,再加入130g的冰水,加入1/2茶匙白醋,1/4茶匙食用黃色素(最好別用黃色素), 凡尼拉香精酒。放涼透備用。

B2。再把2只雞蛋+3個蛋白(做蛋撻皮剩下的)打勻后加入牛奶糖水內,輕輕攪至完全混和。

B3。用篩子過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。(總共600ml的量, 不夠可加些涼水)

C. 鋪蛋撻皮:(冷藏30分鐘后)

C1。 把粉團分成每顆28~33g的小面團。(有的人喜歡比較厚實的餅皮,有的則喜歡皮薄餡多的, 因人而異,自己斟酌粉團的大小) 注意:記得要在蛋撻杯模子內涂上一層面包油, 防蛋撻粘黏難脫模。

C2。 把粉團稍微壓扁,放在蛋撻杯內,用大拇指壓好蛋撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉蛋撻杯。然後把麵團輕輕向杯子周圍按壓,盡量壓成厚薄均勻的模樣。

D. 焗烤蛋撻方法:

D1。 用上下火先預熱烤箱至175度C,在烤箱中層烤蛋撻皮殼至半熟(烤約8~10分鐘),或烤至撻皮變成白色(千萬別等到變金黃色, 因為這樣的話,烤到最后蛋撻皮上部就會變焦黑了)。

注意: 如果你的烤箱不能分別開關上下火,就省略烤蛋撻皮至半熟這個步驟. 直接跳入第D2步驟,把蛋液倒入鋪好的蛋撻皮內,放入預熱180度C的烤箱內焗烤,這樣成品比較不會烤焦。

D2。 取出烤至半熟的撻皮殼,小心倒入蛋汁至8分滿

D3。 放入烤箱內下層繼續烤15~20分鐘。(每家的烤箱狀況都不一樣, 所以第一次做蛋撻時一定要自己仔細觀察, 捉時間點, 做記錄)

D4。 焗烤至見蛋汁稍微脹起。(第12分鐘開始,人別走開, 要專注觀察,以免后悔莫及!) 注意:跟上圖比較一看,就能看出蛋餡已經出現膨脹的狀況了。不能讓蛋餡膨脹太過高,不然烤好后蛋餡的表皮會皺皺的,影響賣相!!)

D5。 看到蛋汁稍微脹起時,打開焗爐的門一分鐘降溫,接著關掉上火,只用下火,把烤爐溫度調低至約 150度C。(不能控制上下火的烤箱也是一樣作業,開爐門降溫,把溫度調低至150度左右繼續烤)

D6。 然后別緊閉烤箱門,在把烤箱門關剩下1吋寬的情況下繼續焗烤多10~15分鐘,或直至蛋餡烤熟為止。

D7。 怎么判斷蛋餡熟了沒?很簡單,用支牙簽插入蛋餡內,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

D8。 把烤好的蛋撻拿出烤箱,放置2~3分鐘,稍微涼些后就要趕快脫模, 把脫了模放在鐵架上涼透, 以免蛋撻底部回潮濕軟,食用前用紙杯墊著

小貼士:

1. 別一次就烤好24個蛋撻,然后又把吃不完的蛋撻留到隔天吃, 這樣蛋撻的口感會變得很差。

2. 烤了10分鐘的蛋撻皮冷卻后可以收在冰箱內3~4天沒問題的, 所以在準備蛋液時, 就依所需要的分量調配就好。1只蛋 = 8個蛋撻的分量, 其他的材料都除以3就行啦。

欲看詳細制作圖片, 請到我的博客看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/04/blog-post_14.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ab25.html

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