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松軟叉燒包

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材料

叉燒包, 是老少都愛吃的點。 這一款的包子皮沒有這么甜, 也比較松軟。

A)第一次發酵面團(老面):

1. 40度C溫水-150克/CC

2. 砂糖/Sugar-2茶匙

3。 即發酵母-2茶匙

4. 低筋面粉-300克

(B) 第二次發酵面團:

1. 整份第一次發酵面團

2. 低筋面粉-70克

3. 玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-80克

4. 細砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亞)-2~3克(其實可以不加,用的話包子比較有把握會開

7. 雙發粉-1大匙(12g),無法取得就以普通發粉取代。

(C) 餡汁:

1. 水-200克

2. 糖-3~5大匙(依個人口味)

3. 蠔油-1大匙

4. 麻油-1大匙

5. 醬油-1大匙

6. 白胡椒-少許

7. 玉米淀粉-1大匙

8. 樹薯粉-1大匙(無法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉)

(D) 餡料: 叉燒粒-200克(建議您自家制作叉燒 )

做法

A. 老面做法:

1)在一個攪拌盆內,先把第一次發酵面團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.

2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產生豐富的泡沫).

3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分鐘成均勻的面團,蓋起盆子,讓面團處于30度C的溫度下發酵4~6小時。發酵六小時后的面團,有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家里的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鐘, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出面團盆子,再重復預熱2分鐘的動作,及換過一杯沸水。

B. 面團做法:

1)先把 12g的雙發粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。

2)再把2~3g的臭粉(如有用的話)溶解入30g的水中,接著把(B)材料的細砂糖,油等材料加入已經發酵了4~6小時的(A)面團中 ,搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關系,如果老面團的酒氣過大,可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團。

3)最后加入篩過的(1)干粉類,仔細揉15~20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團滾圓。用盆子倒蓋,休面10分鐘。

4)休面后把面團分成12~15份劑子,一一滾圓。

C.叉燒餡汁做法:

水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼后冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然后拌入叉燒粒待用。

蒸包子手法:

1)把劑子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20~30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意:要等蒸鍋內的水燒大滾后,才上籠蒸15~20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。

溫馨小貼士:

1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上(水溫必須不燙手,水太熱的話會殺死酵母菌), 15分鐘后, 如產生豐富的泡沫, 就證明說酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。

2. 欲看詳細圖片, 請到我的部落格觀看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html

3. 自家制作叉燒: http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7

4。供你參考,希望對你有幫助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

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